«Хороший день начинается с хорошего завтрака», — уверяет американский писатель Стивен Кинг. Медицинский факт: это — один из важнейших приемов пищи, который «включает» метаболизм и заряжает энергией на весь день.
Идеальным завтраком, по словам гастроэнтеролога Евгения Белоусова, являются каши: гречка и овсянка, а также омлет и тост с авокадо.
Врач советует «докручивать» завтрак белком и жирами. Кукурузных и рисовых хлопьев стоит избегать, поскольку такая еда с высоким гликемическим индексом несет лишние пустые калории.
Хлопья с привкусом раздора
Кукурузные хлопья были изобретены в 1898 г. братьями Уильямом и Джоном Келлогами. Изначально этот продукт не был сладким.
Добавлять в хлопья сахар предложил Уильям. Это противоречило религиозным убеждениям Джона, считавшего, что сахар возбуждает грешные мысли.
В итоге братья перестали сотрудничать, а Уильям в 1906 году создал компанию, которая и по сей день выпускает сладкие хлопья.
Завтрак по расписанию
Заглянем с домашней кухни в казарму, там завтрак имеет такое же важное значение. Например, в Советской армии данный прием пищи должен был дать солдату достаточно энергии до обеда, быть простым по технологичности, а еще подходить под подачу за короткое время.
С 2013 г. в воинских частях РФ был введен «шведский стол». Такой подход сочетает в себе разнообразие, свободу выбора и практичность. Обычно наши военнослужащие завтракают кашей либо макаронными изделиями с мясом, например котлетой, курицей, хлебом с маслом и сыром, горячим напитком: кофе, чаем.
Чем потчуют в других армиях?
В столовых американской армии следуют тренду на здоровое питание, ограничивают сладкие бисквиты, газировку. На завтрак солдатам дают соки, молоко, выпечку, овощной салат, омлет, бекон. В ВС США, как и у нас, работает система шведского стола.
Австралия. Солдаты здесь завтракают кашами, омлетом, яичницей с беконом. Также в меню входят чай, кофе, круассаны, йогурты и мюсли.
Израиль. Кухня ЦАХАЛа примечательна кошерностью, в ней не смешиваются молочная и мясная пища. В завтрак входят свежие булочки, оливки, паштет из тунца, масло, омлет или вареные яйца, молочные продукты (например, йогурты и сыры).
Белоруссия. Завтрак военнослужащих схож с нашим. В 2018 г. был опубликован рацион бойца. В завтрак входит: вареное яйцо, масло, сыр, чай, хлеб (булочка), каша с маслом и тушеные в соусе цыплята.
О завтраке с экспертом
«Свободная Пресса» пообщалась с врачом-превентологом медицинской компании «ЛабКвест» Верой Сережиной и выяснила, чего не стоит есть с утра пораньше, имеются ли полезные варианты меню для живущих в городском темпе и можно ли завтракать плотно.
— Главное, чтобы завтрак был полноценным и давал насыщение на три-четыре часа, фактически до обеда. Тогда не возникает желания уже в 11 часов устраивать себе перекус. Любые перекусы — это лишняя стимуляция поджелудочной железы.
В этом смысле они скорее вредны, чем полезны. Для здоровых людей вполне допустим плотный завтрак, например картошка с котлетами или сосисками с нормальным составом.
«СП»: Какие варианты стоит рассмотреть людям, живущим в бешеном темпе мегаполиса?
— Хорошим вариантом могут быть блюда из творога: запеканка нормальной жирности, сырники со сметаной. Такой завтрак даёт достаточное количество белка и, если человек принимает витамин D, создаёт хорошие условия для усвоения пищи. Не нужно специально выбирать обезжиренные продукты.
Яйца на завтрак — тоже очень хороший вариант. В некоторых случаях подойдёт даже яичница с беконом.
Эксперт предупреждает:
— Помидоры, которые часто идут вместе с яйцом, могут заметно повышать кислотность желудка. Поэтому если после такого завтрака возникает дискомфорт, изжога или тяжесть, иногда достаточно просто убрать помидоры, и самочувствие становится лучше.
Если на завтрак мы едим только углеводистые продукты — например, кукурузные хлопья или каши, — то очень сильно стимулируем поджелудочную железу на выброс инсулина.
Когда инсулина в крови вырабатывается слишком много, глюкоза после еды снижается очень интенсивно, и человек начинает всё время хотеть есть.
Получается, что уже через два часа снова возникает голод. В итоге за день набирается не три-четыре приёма пищи, а гораздо больше, и особенно к вечеру человек готов съесть очень много. Так формируется перебор по калориям и, как следствие, лишний вес.
Врач советует в быть осторожным людям с нарушениями углеводного обмена:
— У тех, у кого уже есть нарушения углеводного обмена, перепады глюкозы в крови бывают более резкими.
Соответственно, поджелудочная железа стимулируется ещё сильнее, и это может привести к переходу из состояния инсулинорезистентности в сахарный диабет.
«СП»: Получается, завтрак должен быть сбалансированным?
— Высокобелковые продукты, к которым относятся сыры, творог, яйца, мясо, также стимулирует поджелудочную железу на выработку инсулина.
Поэтому чтобы не перегружать поджелудочную железу, желательно, чтобы завтрак был достаточно плотным и сбалансированным по белкам, жирам и углеводам.
Обычные бутерброды, например с рыбой, сыром или ветчиной, вполне отвечают этим требованиям.
